［身体］健康と美容

三大穀物―麦類―小麦粉（うどん粉・メリケン粉）

小麦粉とは 【（wheat） flour】

小麦粉の定義・意味・意義

小麦粉とは、小麦の種子・実をすりつぶして粉にした（製粉した）ものをいいます。

小麦の趣旨・目的・役割・機能

小麦粉は主食・食品の原料・材料

小麦粉は、パン類、うどん・ラーメン・パスタといった麺類、ビスケット・ケーキといったお菓子類など、主食やさまざまな食品の原料・材料となります。

小麦粉の分類・種類

小麦は、その品種により、グルテンと呼ばれるタンパク質の含まれる量が異なります。

それによって、小麦粉にも、次のような種類があります。

1. 強力粉（きょうりきこ）
2. 中力粉（ちゅうりきこ）
3. 薄力粉（はくりきこ）

小麦粉の別名・別称・通称など

うどん粉・メリケン粉

小麦粉は、うどん粉・メリケン粉ともいいます。

日本産の小麦を製粉したものをうどん粉、アメリカから輸入した小麦を製粉したものをメリケン粉と呼んで、区別するためです。

小麦粉の栄養

小麦粉のカロリー（エネルギー）

小麦粉大さじ１（約１０ｇ）で約３７ｋｃａｌあります。

小麦粉の栄養素・栄養成分（物質）

小麦粉の約７５％は炭水化物（でんぷん）です。

また、タンパク質も約８％含まれています。

以上、薄力粉の場合

参考：食品成分データベース http://fooddb.mext.go.jp/index.pl

炭水化物（でんぷん）

小麦粉のＧＩ値は６０（薄力粉）なので、高ＧＩ食品といえます（食後に血糖値を上昇させるスピードが比較的早い）。

タンパク質

小麦粉に含まれるタンパク質については、他の穀物と同様、欠如・不足している必須アミノ酸があるため、アミノ酸スコアは４４（薄力粉）とあまり高くありません。