［身体］健康と美容

タンパク質―分類―①動物性タンパク質と植物性タンパク質―動物性タンパク質

動物性タンパク質とは

動物性タンパク質の定義・意味・意義

動物性タンパク質とは、動物に由来するタンパク質をいう。

動物性タンパク質の具体例

• 魚介類
• 肉類
• 卵類
• 乳類

動物性タンパク質の位置づけ・体系

タンパク質は、動物性タンパク質と植物性タンパク質とに大別できる。

動物性タンパク質の趣旨・目的・役割・機能

良質タンパク質の供給源・補給源

食物中のタンパク質が必須アミノ酸をどれだけ含んでいるかで、タンパク質の栄養価が決定される。

必須アミノ酸をバランスよく含んでいるタンパク質を良質タンパク質という。

この点、一般に動物性タンパク質は必須アミノ酸がよく含まれている。

ほぼすべての動物性タンパク質でアミノ酸スコアは１００である。

これに対して、植物性タンパク質は、スレオニン、トリプトファン、リジンなどの必須アミノ酸が少ない。

平凡社『世界大百科事典』

 

カロリー

ただし、動物性タンパク質はカロリーが高いので、注意を要する。