発酵
（" 代謝―分類―異化―具体例―発酵 "から複製）
発酵とは 【fermentation】
発酵の定義・意味・意義
発酵（はっこう）とは、菌（麹菌や乳酸菌など）や酵母などの微生物の働きにより、有機物からヒトにとってより有用な物質（→発酵食品）を作り出すことをいう。
発酵と関係・関連する概念
反対概念
腐敗
発酵とは逆に、ヒトにとって好ましくない物質が作り出されることを腐敗という。
発酵の分類・種類
発酵は、作り出される物質によって、次のように分類される。
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