［身体］健康と美容

野菜

（" 野菜 "から複製）

野菜とは 【vegetables】

野菜の定義・意味・意義

野菜（やさい）とは、生食または料理して、主に副食用とする草本作物の総称をいう。

参考：岩波書店『広辞苑第六版』

野菜の範囲

豆類・いも類

野菜には豆類・いも類は通常含めない。

野菜の分類・種類

緑黄色野菜・淡色野菜

野菜は、緑黄色野菜と淡色野菜とに大別される。

野菜の趣旨・目的・役割・機能

がん等生活習慣病の予防

１日平均３５０ｇ以上

厚生労働省（「健康日本２１（栄養・食生活）」）では、がん等の生活習慣病の予防の見地から、１日あたりの野菜の摂取量の目標を平均３５０ｇ以上としている。

栄養・食生活｜厚生労働省 http://www1.mhlw.go.jp/topics/kenko21_11/b1.html

ただし、緑黄色野菜は、淡色野菜と比較すると、ビタミンやミネラルなどの栄養成分を豊富に含む。

そのため、１日３５０ｇ以上の野菜摂取のうち、１２０ｇは緑黄色野菜にすることが望ましいとしている。

１日５６０ｇ

野菜を１日５６０ｇ食べるとがんや脳卒中のリスクが４２％下がるという研究結果もあるという。

1日560gの野菜で死亡リスクが4割低下。この夏から野菜生活を始めてみませんか？ - ライブドアニュース http://news.livedoor.com/article/detail/9027122/