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砂糖砂糖とは 砂糖の原料 砂糖は塩とならぶ基本調味料の一つですが、サトウキビ（甘蔗）やテンサイ（甜菜 サトウダイコン）などの植物を原料にして作られます。 砂糖の主成分砂糖の主成分は、ブドウ糖と果糖が結合...- 砂糖―黒砂糖黒砂糖とは 黒砂糖の意味・意義・定義など 黒砂糖とは、砂糖の一種で、その材料となるサトウキビを煮詰めて、水分を飛ばしたものを冷やし、そのまま固めて作られたものです。 もっとも精製度（ショ糖の純度）が低...
- 砂糖―上白糖上白糖とは 上白糖の意味・意義・定義など 上白糖とは、砂糖の一種で、その材料となるサトウキビを煮詰めて、水分を飛ばした液体を、さらに精製したものをいいます。 精製によりショ糖の純度は約９７％くらいとな...
- 砂糖―グラニュー糖グラニュー糖とは グラニュー糖の意味・意義・定義など グラニュー糖とは、砂糖の一種で、その材料となるサトウキビを煮詰めて、水分を飛ばした液体を、さらに精製を繰り返したものをいいます。 繰り返しの精製に...
- しいたけ（複製）しいたけにはビタミンＤや食物繊維が豊富に含まれる。その他、免疫力を高めたり等するベータグルカン（レンチナン）やコレステロールを下げ、動脈硬化の予防・改善が期待されるエリタデニンも含む。
- シナモンシナモンとは 【cinnamon】 シナモンの定義・意味・意義 シナモンとは、熱帯に生育するニッケイの樹皮を干した香辛料・健胃薬です。 シナモンの別名・別称・通称など 桂皮 生薬として用いられると...
- ジャガイモ（じゃがいも・馬鈴薯）（複製）ジャガイモとは ジャガイモの経緯・沿革・由来・歴史など ジャガイモの原産地は南米アンデスとされている。 インカ帝国ではジャガイモが主食とされていたという。 日本で本格的に栽培されるようになったは明治時...
- ジャガイモ（じゃがいも・馬鈴薯）―栄養（複製）ジャガイモの栄養 ジャガイモのカロリー（エネルギー） ジャガイモ（生）１００ｇ（約１個）で７６ｋｃａｌ 食品成分データベース http://fooddb.mext.go.jp/index.pl ジャガ...
- 種実類（複製）種実類とは 種実類の定義・意味・意義 種実類（しゅじつるい）とは、日本食品標準成分表の食品群の分類のひとつで、穀類または豆類以外の種子とその製品をいう。 「日本食品標準成分表2010」について第3章の...
- 醸造酢（複製）醸造酢とは 醸造酢の定義・意味・意義 醸造酢（じょうぞうす）とは、穀類・果実・野菜等を原料として酒を醸造し、これに酢酸菌を加え、酢酸発酵させて製造した酢をいう。 「醸造酢の日本農林規格」（昭和五十四年...
- 焼酎（複製）焼酎とは 焼酎の意味・意義・定義など 焼酎とは、蒸留酒の一種で、穀類（米・麦・蕎麦・トウモロコシ）やサツマイモなどを蒸留して造ったアルコール分の強い酒をいいます。 焼酎の分類・種類 焼酎は、税法上その...
- 植物性油脂植物性油脂とは 植物性油脂の意味・意義・定義など 植物性油脂とは、植物からとれる油脂をいいます。あと、油脂には、動物から取れる油脂である動物性油脂があります。植物性油脂の分類・種類 植物性油脂には、常...
- 酢（食酢）（複製）酢とは 【vinegar】 酢の定義・意味・意義 酢（す）とは、酢酸を主成分とする酸味のある液体の調味料をいう。 酢の別名・別称・通称など 食酢 酢は、食酢（しょくす）ともいう。 酢の経緯・沿革・...
- 酢（食酢）―摂取（複製）酢の摂取 酢の摂取量 １日の摂取量の目安 大さじ１ 酢などの調味料を主力製品とするミツカンのホームページでは、１日に摂取する酢の量の目安を大さじ１（１５ｍｌ）としている。 Q&A詳細：お酢はど...
- スキムミルク（複製）脱脂粉乳とは 【skim milk】 脱脂粉乳の定義・意味・意義 脱脂粉乳（だっしふんにゅう）とは、牛乳から乳脂肪分を除去したもの（＝脱脂乳）を粉末状に乾燥したものをいう。 なお、食品衛生法に基づく厚...
- スキムミルク―栄養（複製）脱脂粉乳の栄養 脱脂粉乳（スキムミルク）は、乳脂肪分がほとんど含まれていない。 したがって、カロリーは牛乳の約１／２で、タンパク質やカルシウムが摂取できる（タンパク質・カルシウムの含有量は牛乳とほぼ同...
- セントジョーンズワートセントジョーンズワートとは セントジョーンズワートの定義・意味・意義 セントジョーンズワートとは、ハーブの一種で、うつ病治療の観点から注目を集めています。 セントジョーンズワートの働き・作用 効果・効...
- そば（ソバ 蕎麦）ソバとは ソバの健康によい主な効用・働き・機能・作用 特徴・特色 ソバのでんぷんは消化がよいのが特徴です。 また、アミノ酸がバランスよく含まれた良質なタンパク質や白米の２．５倍もの食物繊維が含まれてい...
- そば（ソバ 蕎麦）の健康的な食べ方ソバの食生活への取り入れ方 ソバのじょうずなとり方・食べ方 かけそばでは栄養学的に不足 ソバは、脂質、ビタミンＡ、Ｃ、Ｄ、Ｅ、カリウム、鉄、カルシウムが不足していますので、「かけそばだけ」では、栄養学...
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