［身体］健康と美容

砂糖―上白糖

上白糖とは

上白糖の意味・意義・定義など

上白糖とは、砂糖の一種で、その材料となるサトウキビを煮詰めて、水分を飛ばした液体を、さらに精製したものをいいます。

精製によりショ糖の純度は約９７％くらいとなります。

これに対して、精製していない黒砂糖では、ショ糖の純度は約８０％です。

上白糖の構成成分

上白糖の成分のほとんどはショ糖です。

上白糖の特徴・特色

上白糖は、グラニュー糖に比べても、かなり小さな結晶です。

結晶が小さいと溶けやすくなりますが、反面、湿気やすい（湿気を帯びて固まりやすい）ということになります。

そこで、上白糖は、ブドウ糖と果糖の液体を加えて固まりにくくしています。

日本では砂糖といえば上白糖が一般的です。