油脂 - [身体]健康と美容

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油脂

油脂とは

油脂の意味・意義・定義など

油脂(ゆし)とは、常温で固体をなす脂と、液体をなす油をいいます。

 

油脂と脂質との違い

脂質栄養素のひとつであるのに対し、油脂という場合は、脂質を含む食品を指します。

 

油脂の分類・種類

油脂には、植物性油脂動物性油脂とがあります。

整理をすると、次のようになります。

 
常温
液体
固体
植物性油脂 オリーブ油 ごま油 なたね油 コーン油 紅花油 大豆油 綿実油 パーム油 やし油
ココアバター(カカオ脂)
動物性油脂 魚油 牛脂(ヘット) 豚脂(ラード) 鶏脂

 

油脂の種類と脂肪酸との関係

一般に、不飽和脂肪酸は油に多く含まれ、飽和脂肪酸は脂に多く含まれます。

したがって、パーム油ややし油は植物性油脂ですが、飽和脂肪酸が多く、マーガリンなどの原料となっています。

 



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