［身体］健康と美容

油脂

油脂とは

油脂の定義・意味など

油脂（ゆし）とは、常温で固体の脂と常温で液体の油をいう。

油脂と脂質との違い

脂質は栄養素のひとつであるのに対し、油脂という場合は、脂質を含む食品を指す。

油脂の分類・種類

油脂には、植物性油脂と動物性油脂とがある。

整理をすると、次のようになる。

	常温
	液体	固体
植物性油脂	オリーブ油　ごま油　なたね油　コーン油　紅花油　大豆油　綿実油	パーム油　やし油 ココアバター（カカオ脂）
動物性油脂	魚油	牛脂（ヘット）　豚脂（ラード）　鶏脂

油脂の種類と脂肪酸との関係

一般に、不飽和脂肪酸は油に多く含まれ、飽和脂肪酸は脂に多く含まれる。

したがって、パーム油ややし油は植物性油脂であるが、飽和脂肪酸が多く、マーガリンなどの原料となっている。