［身体］健康と美容

脂質―分類―①脂肪酸―飽和脂肪酸

飽和脂肪酸とは

飽和脂肪酸の定義・意味など

飽和脂肪酸（ほうわしぼうさん）とは、常温で固体の脂肪酸をいう。

飽和脂肪酸の分類・種類

主な飽和脂肪酸として次のような種類がある。

• ステアリン酸
• パルミチン酸
• ラウリン酸
• ミリスチン酸

なお、天然の飽和脂肪酸としては、ステアリン酸とパルミチン酸が代表的である。

参考：岩波書店『生物学辞典　第４版』

飽和脂肪酸の具体例

飽和脂肪酸は、油脂、すなわち、常温で固体の脂と常温で液体の油のうち、脂に多く含まれる。

飽和脂肪酸が含まれる脂としては次のようなものがある。

• 動物性油脂（動物性脂肪）
  • 肉類
    • 牛肉（牛脂・ヘット）
    • 豚肉（豚脂・ラード）
    • 鶏肉（鶏脂）
  • 乳製品
    • バターなど
• 一部の植物性油脂（植物性脂肪）
  • ココナッツオイル（やし油）
  • パームオイル（パーム油）
  • ココアバター（カカオバター・カカオ脂）

脂肪酸の位置づけ・体系（上位概念等）

脂肪酸

飽和脂肪酸は脂肪酸の一種である。

脂肪酸の目的・役割・意義・機能・作用など

中性脂肪・コレステロールの増加

従来から、飽和脂肪酸の摂取過剰は、一般的には（その種類は考慮せずに飽和脂肪酸全体としては）、血液中の中性脂肪やコレステロール（総コレステロール値またはLDLコレステロール値（悪玉コレステロール））を増加させるといわれている。

参考：消費者庁食品表示課『脂質と脂肪酸のはなし』平成22年9月、「日本人の食事摂取基準」（2015年版）。

ただし、コレステロールの増加については、飽和脂肪酸の種類によってはこれを否定する研究報告も出てきた。

動脈硬化

動物性の飽和脂肪酸は凝固温度が高いため、体温の高い牛や豚の体内では液状であるが、人の体内では凝固しやすくなる（白色）。

そのため、飽和脂肪酸を過剰に摂取すると、血液の粘度が増して（血液をドロドロにして）動脈硬化になりやすくなる。

したがって、動物性の白く固まる飽和脂肪酸は原則としてできるだけ避けた方が良いと言われる。