［身体］健康と美容

肉―豚肉（ブタ肉・ぶた肉）

豚肉とは 【pork】

豚肉の位置づけ・体系（上位概念）

動物性タンパク質

肉類

• タンパク質
  • 動物性タンパク質
    • 肉類
      • 牛肉
      • 豚肉
      • 鶏肉
      • 魚肉

豚肉の経緯・沿革・由来・歴史など

日本では、豚肉は、明治時代中頃から一般に普及した。

沖縄では、中国の影響から１４世紀頃には豚肉を食べるという食文化があったようで、沖縄に長生きの人が多いのは、豚肉と昆布をよく食べるからである、とよくいわれている。

 

豚肉の栄養

豚肉のカロリー（エネルギー）

豚肉１００ｇあたりのカロリーは次のとおり。

• 肩・脂身つき・生...２１６ｋｃａｌ
• 肩ロース・脂身つき・生…２５３ｋｃａｌ
• ロース・脂身つき・生…２６３ｋｃａｌ
• ばら・脂身つき・生…３８６ｋｃａｌ
• もも・脂身つき・生…１８３ｋｃａｌ

文部科学省「食品成分データベース」 http://fooddb.mext.go.jp/index.pl

豚肉の栄養素・栄養成分（物質）

良質タンパク質の供給源・補給源

豚肉は良質な（必須アミノ酸がバランスよく含まれている）タンパク質を豊富に含む。

ただし、部位・種類（赤肉か脂身か）によってタンパク質の含有量は異なる（赤肉の部分（赤身）には多く含まれるが、脂身の部分では少なくなる）。

たとえば、「肩・赤肉・生」は２０．９ｇ（１００ｇあたり）、「肩・脂身つき・生」は１８．５ｇ（同上）のタンパク質を含むが、「肩・脂身・生」では５．３ｇ（同上）となる。

アミノ酸スコア

豚肉のアミノ酸スコアは１００である。

ビタミン

ビタミンＢ１の供給源・補給源

豚肉はビタミンＢ１が豊富なので、疲労回復効果などが高いビタミンＢ１の補給源として適している。

牛肉の約１０倍含んでいる。

 

ミネラル

亜鉛・鉄

亜鉛・鉄は、牛・豚など赤身の肉に含まれる。