［身体］健康と美容

淡色野菜

淡色野菜とは 【light-colored vegetable】

淡色野菜の定義・意味・意義

淡色野菜（たんしょくやさい）とは、厚生労働省の基準で、緑黄色野菜以外、すなわち、原則として可食部100g当たりカロテン（カロチン）含量が600マイクログラム(μg)未満の野菜をいう。

緑黄色野菜 | e-ヘルスネット 情報提供 http://www.e-healthnet.mhlw.go.jp/information/dictionary/food/ye-037.html

淡色野菜の具体例

淡色野菜のおもな例としては、次のようなものがある。

• キャベツ
• もやし
• ハクサイ（白菜）
• タマネギ（玉葱）
• 白ネギ（長ネギ）の白い部分
• ラッキョウ
• ダイコン（大根）
• キュウリ
• ナス
• ゴボウ
• カブ
• レンコン（蓮根）
• カリフラワー
• レタス
• セロリ
• ラディッシュ

淡色野菜の位置づけ・体系（上位概念）

野菜

野菜は、緑黄色野菜と淡色野菜とに大別される。

淡色野菜の趣旨・目的・役割・機能

アリシン・スルフォラファン等特有の栄養成分

緑黄色野菜は、淡色野菜と比較すると、カロテンのほか、各種ビタミンやミネラルなどの栄養成分が豊富に含まれている。

しかし、淡色野菜は、ビタミンＣのほか、ビタミンＵ、アリシン（硫化アリルの一種）、スルフォラファン（イソチオシアネートというフィトケミカルの一種）など特有の栄養成分を含む。