緑黄色野菜・淡色野菜―ネギ(ねぎ)―摂取
ネギの摂取
ネギの摂取方法
効果的な料理・調理・食事法等
白ネギ(長ネギ・太ネギ・根深ネギ)
白ネギの白い部分に含まれる薬効成分のアリシンは揮発性である。
そのため、ネギは切り置きはしない。
また、アリシンは水に溶け(水溶性)、熱に弱いという性質があるので、水にさらしすぎたり、長く加熱したりすると、その効果が半減する。
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