［身体］健康と美容

緑黄色野菜―具体例―高菜ー高菜漬

高菜漬とは

高菜漬の定義・意味・意義

高菜漬（たかなづけ）とは、高菜を塩漬けにして乳酸発酵させた発酵食品をいう。

高菜漬の趣旨・目的・役割・機能

日本の三大漬け菜

高菜漬は特に九州の特産漬物として知られている。

九州の高菜漬は信州の野沢菜（のざわな）、広島の広島菜漬（ひろしまなづけ）とともに日本の三大漬け菜のひとつして有名である。

なお、高菜漬は高菜チャーハン、高菜おにぎり、パスタの具、豚骨ラーメンのトッピングなどとしても使用される。

また、油と相性がよいので、炒めてもおいしい。

高菜漬の位置づけ・体系（上位概念）

発酵食品

高菜漬は日本の代表的な発酵食品のひとつである。

高菜漬の栄養

高菜漬の栄養素・栄養成分（物質）

高菜漬はβ-カロテンや食物繊維を豊富に含む。

また、高菜に含まれる機能性成分には抗がん作用、抗菌作用等がある。

機能性成分

グルコシノレート

グルコシノレートは一般にアブラナ科の野菜に含まれる。

アリルイソチオシアネート

アリルイソチオシアネートはワサビやカラシの辛味の本体である。