［身体］健康と美容

淡色野菜―具体例―キャベツ

キャベツとは 【cabbage】

キャベツの経緯・沿革・由来・歴史など

キャベツは、ギリシア時代には薬として、そして、ローマ時代には保健食として食べられていた野菜という。

日本へは、キャベツは江戸時代にオランダ人によって伝えられた。

野菜として普及したのは、明治時代になってからである。

『からだによく効く食べ物事典』　池田書店、2007年、116頁。

 

キャベツの位置づけ・体系（上位概念）

淡色野菜

キャベツは代表的な淡色野菜である。

アブラナ科

キャベツは、ブロッコリー、カリフラワー、菜の花、かぶ、わさびなどともに、アブラナ科の野菜・植物である。

キャベツの栄養

キャベツのカロリー（エネルギー）

キャベツ（生）１００ｇで２３ｋｃａｌ

食品成分データベース http://fooddb.mext.go.jp/index.pl

キャベツの栄養素・栄養成分（物質）

キャベツはビタミンＣを豊富に含み、ビタミンＫとビタミンＵも含む。

また、アブラナ科の野菜として、スルフォラファン（イソチオシアネートの一種）というフィトケミカルを含む。

ビタミン

ビタミンＣ

キャベツはビタミンＣを豊富に含む。

具体的には、生のキャベツ１００ｇ中４１ｍｇのビタミンＣが含まれ、これは１日の推奨量（日本人の食事摂取基準（2015 年版）では１５歳以上の男女で１００ｍｇ／日とされている）の約４０％に相当する。

ただし、ビタミンＣは水溶性で熱に弱いため、ゆでたものでは、キャベツ１００ｇ中１７ｍｇとなる。

食品成分データベース http://fooddb.mext.go.jp/index.pl

ビタミンＫ

キャベツは、骨を丈夫に保ち、骨粗鬆症を防ぐ作用があるビタミンＫを含む。

ビタミンＵ

キャベツは、健胃作用（胃腸の粘膜を正常に保つ働き）等があるビタミンＵ（キャベツから発見されたビタミン様物質で、キャベジンとも呼ばれる）を含む。

ただし、ビタミンＵもビタミンＣと同様に水溶性で熱に弱い。

ミネラル

カリウム

キャベツは１００ｇ中２００ｍｇ（生）（ただし、ゆでたものでは９２ｍｇ）とカリウムを豊富に含む。

カルシウム

キャベツは１００ｇ中４３ｍｇ（生）・４０ｍｇ（ゆで）のカルシウムを含み、野菜類ではカルシウムが比較的多い。

文部科学省「食品成分データベース」 http://fooddb.mext.go.jp/index.pl

フィトケミカル

スルフォラファン

キャベツは、アブラナ科の野菜として、ガン予防やピロリ菌の除菌効果等があるというスルフォラファンを含む。