［身体］健康と美容

緑黄色野菜―具体例―ブロッコリー―保存

ブロッコリーの保存

ブロッコリーの保存方法

ブロッコリーは常温ではすぐに花が開いてしまう。

しかし、花が開いたものは味も栄養価も落ちる。

そこで、ブロッコリーは、花が開く前に、丸ごと（→ブロッコリーの摂取方法）さっと（固めに歯ざわりが残る程度に）ゆでてから、切り分けたうえ密閉容器等に入れ、冷蔵庫または冷凍庫で保存する。

また、すぐにゆでられない場合は、冷蔵庫の野菜室に立てて保存する。

参考：『からだによく効く食べ物事典』　池田書店、2007年、167頁。