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だいこん（大根）大根 大根の健康によい主な効用・働き・機能・作用 特徴・特色 大根はビタミンＣが豊富で、特に内側より皮の方に多く含まれています。 中央部より２倍の量といわれています。 また、大根葉は、緑黄色野菜の一種...- 大豆（複製）大豆とは 【soybean】 大豆の位置づけ・体系（上位概念） 豆類・穀物・野菜 大豆は、日本食品標準成分表では、豆類に分類され、野菜類とは区別されている。 ただし、主食とまではなっていないが、広義で...
- 大豆製品（複製）大豆製品とは 大豆製品の具体例 味噌豆腐納豆油揚げ煮豆 大豆製品の趣旨・目的・役割・機能 糖尿病予防効果 大豆製品の摂取は、血中アディポネクチン値を上昇させるとの報告があり、大豆製品の糖尿病予防効果が...
- 高菜（複製）高菜とは 高菜の定義・意味・意義 高菜（たかな）とは、カラシナ（和辛子の原料となる）の仲間で、アブラナ科の辛味のある緑黄色野菜をいう。 温暖な気候に適し、おもに西日本で栽培されるが、東北に伝わって土着...
- 高菜漬（複製）高菜漬とは 高菜漬の定義・意味・意義 高菜漬（たかなづけ）とは、高菜を塩漬けにして乳酸発酵させた発酵食品をいう。 高菜漬の趣旨・目的・役割・機能 日本の三大漬け菜 高菜漬は特に九州の特産漬物として知ら...
- 脱脂粉乳（複製）脱脂粉乳とは 【skim milk】 脱脂粉乳の定義・意味・意義 脱脂粉乳（だっしふんにゅう）とは、牛乳から乳脂肪分を除去したもの（＝脱脂乳）を粉末状に乾燥したものをいう。 なお、食品衛生法に基づく厚...
- 脱脂粉乳―栄養（複製）脱脂粉乳の栄養 脱脂粉乳（スキムミルク）は、乳脂肪分がほとんど含まれていない。 したがって、カロリーは牛乳の約１／２で、タンパク質やカルシウムが摂取できる（タンパク質・カルシウムの含有量は牛乳とほぼ同...
- 卵（玉子・タマゴ・たまご）卵とは 卵の経緯・沿革・歴史など 日本で卵を食べはじめたのは、江戸時代からである。 昭和３０年代になってから、大量生産が可能になり、価格が安くなって一般に普及した。 卵の栄養 卵のカロリー（エネルギー...
- 卵（玉子・タマゴ・たまご）―摂取卵の摂取 卵の選び方 卵は殻の表面がざらついていて、重量感のあるものを選ぶようにする。 卵の摂取量 卵の摂取量 卵の摂取方法 卵の効果的な料理・調理・食事法等 半熟 卵は加熱しすぎると消化が悪くな...
- 卵（玉子・タマゴ・たまご）―摂取―摂取量卵の摂取量 食事摂取基準 １日の摂取量の目安 １日１個以内？ 一般にコレステロール摂取による動脈硬化性疾患の罹患（りかん。病気にかかること）のリスクが推定されている。 そこで、「日本人の食事摂取基準（...
- ターメリック（複製）ウコンとは 【turmeric】 ウコンの定義・意味・意義 ウコンとは、インドや東南アジアなど熱帯地方に生えているショウガ科の多年草をいう。 ウコンの分類・種類 春ウコン…黄色で苦味がある秋ウコン…オ...
- 淡色野菜（複製）淡色野菜とは 【light-colored vegetable】 淡色野菜の定義・意味・意義 淡色野菜（たんしょくやさい）とは、厚生労働省の基準で、緑黄色野菜以外、すなわち、原則として可食部100g当...
- チーズ（複製）チーズとは 【cheese】 チーズの定義・意味・意義 チーズとは、牛乳などを乳酸菌や酵素で凝固させ、水分を除いて、微生物（細菌・カビ）によって発酵・熟成させた乳製品をいいます。 チーズの分類・種類 ...
- チョコレート（複製）チョコレートとは 【chocolate】 チョコレートの定義・意味・意義 チョコレートとは、カカオの実を煎って砕いてペースト状にしたもの（カカオマス）をベースにして、これに砂糖・ミルク（粉乳）・ココア...
- 佃煮（複製）佃煮とは、魚・貝・海苔などを調味料（醤油・みりん・砂糖）で味濃く煮詰めて、長く保存できるように加工した食品をいう。
- 動物性タンパク質（複製）動物性タンパク質とは 動物性タンパク質の定義・意味・意義 動物性タンパク質とは、動物に由来するタンパク質をいう。 動物性タンパク質の具体例 魚介類肉類卵類乳類 動物性タンパク質の位置づけ・体系 タンパ...
- 動物性油脂動物性油脂とは 動物性油脂の意味・意義・定義など 動物性油脂とは、動物からとれる油脂をいいます。あと、油脂には、植物から取れる油脂である植物性油脂があります。動物性油脂の分類・種類 植物性油脂には、常...
- ドレッシング（複製）ドレッシングとは 【dressing】 ドレッシングの定義・意味・意義 ドレッシングとは、油と酢を主材料に塩・コショウ等で調味した、西洋料理、特にサラダ用の調味料をいう。 ドレッシングの別名・別称・通...
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