［身体］健康と美容

脱脂粉乳

（" 乳製品―脱脂粉乳（スキムミルク） "から複製）

脱脂粉乳とは 【skim milk】

脱脂粉乳の定義・意味・意義

脱脂粉乳（だっしふんにゅう）とは、牛乳から乳脂肪分を除去したもの（＝脱脂乳）を粉末状に乾燥したものをいう。

なお、食品衛生法に基づく厚生省令である「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令」では、脱脂粉乳は生乳、牛乳又は特別牛乳の乳脂肪分を除去したものからほとんどすべての水分を除去し、粉末状にしたものと定義されている。

脱脂粉乳の別名・別称・通称など

スキムミルク

脱脂粉乳は一般的にはスキムミルクと呼ばれている。

なお、スキム（skim）はすくいとるという意である。

ただし、スキムミルクには脱脂粉乳のほか脱脂乳という意味もある。

角川書店『外来語辞典第二版』

脱脂粉乳と関係・関連する概念

反対概念・対概念

全粉乳（ホールミルクパウダー）

脱脂粉乳の趣旨・目的・役割・機能

低カロリーでタンパク質やカルシウムの摂取

脱脂粉乳には乳脂肪がほとんど含まれていない。

したがって、低カロリー（牛乳の約１／２）でタンパク質やカルシウムが摂取できる。

ただし、脂溶性のビタミンＡ・ビタミンＤは少なくなる。

料理で牛乳の代用・隠し味

脱脂粉乳は料理で牛乳に代用でき、また、隠し味ともなる。

脱脂粉乳の位置づけ・体系（上位概念）

乳製品

脱脂粉乳は乳製品のひとつである。

食品衛生法に基づく厚生省令である「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令」では、次に掲げるものが乳製品とされている。

• クリーム
• バター
• バターオイル
• チーズ
• 濃縮ホエイ
• アイスクリーム類
• 濃縮乳
• 脱脂濃縮乳
• 無糖練乳
• 無糖脱脂練乳
• 加糖練乳
• 加糖脱脂練乳
• 全粉乳（ホールミルクパウダー）
• 脱脂粉乳（スキムミルク）
• クリームパウダー
• ホエイパウダー
• たんぱく質濃縮ホエイパウダー
• バターミルクパウダー
• 加糖粉乳
• 調製粉乳
• 発酵乳
• 乳酸菌飲料（無脂乳固形分 3･0％以上を含むものに限る。）
• 乳飲料