［身体］健康と美容

卵（玉子・タマゴ・たまご）

卵とは

卵の経緯・沿革・歴史など

日本で卵を食べはじめたのは、江戸時代からである。

昭和３０年代になってから、大量生産が可能になり、価格が安くなって一般に普及した。

卵の栄養

卵のカロリー（エネルギー）

卵１個（６０ｇ（Ｌサイズほど）で計算）で約９０ｋｃａｌ

参考：食品成分データベース http://fooddb.mext.go.jp/

卵の栄養素・栄養成分（物質）

卵はビタミンＣ以外の栄養素をすべて含んでいる。

そのためよく完全栄養食品といわれる。

 

ただし、必須エネルギー源である炭水化物の含有量は微量である。

参考：食品成分データベース http://fooddb.mext.go.jp/index.pl

必須アミノ酸をバランスよく含む良質のタンパク質の供給源

卵は、必須アミノ酸をバランスよく含んだ良質のタンパク質源である。

卵１個（６０ｇ（Ｌサイズほど）で計算）で約７．４ｇのタンパク質を含む。

これは、成人男性（１８歳以上）のタンパク質の１日あたりの食事摂取基準（目標量）の約１２％に相当する。

アミノ酸スコア

アミノ酸スコア（１００に近いタンパク質ほど、必須アミノ酸がバランスよく充足されている）は１００である。

  

脂質

オレイン酸

卵にはオレイン酸が豊富に含まれる。

可食部１００ｇ（全卵／生）中３５００ｍｇ

文部科学省「食品成分データベース」 http://fooddb.mext.go.jp/index.pl

レシチン

卵黄に含まれているレシチンには、LDLコレステロール（悪玉コレステロール）や血液中の中性脂肪を溶かして、動脈硬化や脂肪肝を予防する機能や認知症（ボケ）を予防する機能がある。

高コレステロール・アラキドン酸

卵は、生活習慣病や動脈硬化の原因となるコレステロールやアラキドン酸を豊富に含んでいる。

たとえば、コレステロールは卵１個（６０ｇ（Ｌサイズほど）で計算）で２５２ｍｇ含まれている

参考：食品成分データベース http://fooddb.mext.go.jp/

ただし、コレステロール含有率が高い卵を食べるとコレステロールが上がるという単純なものではない（コレステロールの摂取量が直接的に血中の総コレステロール値に反映されるわけではない）。

卵の摂取量

 

ビタミン

ビタミンＥ

卵は若返りのビタミンといわれるビタミンＥも多く含んでいる。

 

卵の保存方法・保管方法

卵はとがったほうを下にして冷蔵庫で保存する。

保存性はよく、約１カ月ほどはもつ。