淡色野菜 - [身体]健康と美容

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淡色野菜

(" 淡色野菜 "から複製)

淡色野菜とは 【light-colored vegetable

淡色野菜の定義・意味・意義

淡色野菜(たんしょくやさい)とは、厚生労働省の基準で、緑黄色野菜以外、すなわち、原則として可食部100g当たりカロテンカロチン)含量が600マイクログラム(μg)未満の野菜をいう。

緑黄色野菜 | e-ヘルスネット 情報提供 http://www.e-healthnet.mhlw.go.jp/information/dictionary/food/ye-037.html

淡色野菜の具体例

淡色野菜のおもな例としては、次のようなものがある。

  • キャベツ
  • もやし
  • ハクサイ(白菜)
  • タマネギ(玉葱)
  • ネギ(長ネギ)の白い部分
  • ラッキョウ
  • ダイコン(大根
  • キュウリ
  • ナス
  • ゴボウ
  • カブ
  • レンコン(蓮根)
  • カリフラワー
  • レタス
  • セロリ
  • ラディッシュ

淡色野菜の位置づけ・体系(上位概念)

野菜

野菜は、緑黄色野菜淡色野菜とに大別される。

淡色野菜の趣旨・的・役割・機能

アリシンスルフォラファン等特有の栄養成分

緑黄色野菜は、淡色野菜と比較すると、カロテンのほか、各種ビタミンやミネラルなどの栄養成分が豊富に含まれている。

しかし、淡色野菜は、ビタミンCのほか、ビタミンUアリシン(硫化アリルの一種)、スルフォラファン(イソチオシアネートというフィトケミカルの一種)など特有の栄養成分を含む。



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