［身体］健康と美容

酢（食酢）―分類―醸造酢―黒酢

黒酢とは 【black vinegar】

黒酢の定義・意味・意義

黒酢（くろず）とは、玄米（精白していない米）または大麦を（主）原料として、発酵・熟成によつて褐色または黒褐色に着色した穀物酢をいう。

参考：「醸造酢の日本農林規格」（昭和五十四年六月八日農林水産省告第八百一号）

なお、日本では（狭義では）、黒酢は米黒酢を指す。

黒酢の分類・種類

黒酢は、使用される原料により次の種類に分類される。

• 米黒酢…玄米等を原料
• 大麦黒酢…大麦のみを原料

参考：全国食酢協会中央会 全国食酢公正取引協議会 http://www.shokusu.org/oxalis/teigi.html

黒酢の位置づけ・体系（上位概念）

穀物酢

黒酢は日本ではもっとも生産量が多い穀物酢の一種である。

なお、穀物酢は次の種類に分類される。

• 米酢…精白した米を使用
• 黒酢
  • 米黒酢
  • 大麦黒酢（モルトビネガー）
• その他の穀物酢