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酢(食酢)―分類―醸造酢―黒酢

黒酢とは 【black vinegar

黒酢の定義・意味・意義

黒酢(くろず)とは、玄米(精白していない米)または大麦を(主)原料として、発酵・熟成によつて褐または黒褐に着した穀物をいう。

参考:「醸造酢の日本農林規格」(昭和五十四年六月八日農林水産省告第八百一号)

なお、日本では(狭義では)、黒酢は米黒酢を指す。

黒酢の分類・種類

黒酢は、使用される原料により次の種類に分類される。

参考:全国食酢協会中央会 全国食酢公正取引協議会 http://www.shokusu.org/oxalis/teigi.html

黒酢の位置づけ・体系(上位概念)

穀物

黒酢は日本ではもっとも生産量が多い穀物の一種である。

なお、穀物は次の種類に分類される。

  • …精白した米を使用
  • 黒酢
    • 米黒酢
    • 大麦黒酢(モルトビネガー)
  • その他の穀物



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