［身体］健康と美容

酢（食酢）―分類―醸造酢―黒酢―米黒酢（狭義の黒酢）

米黒酢とは

米黒酢の定義・意味・意義

米黒酢（こめくろず）とは、玄米（精白していない米）を（主）原料として、発酵・熟成によつて褐色または黒褐色に着色した穀物酢をいう。

穀物酢のうち、原材料として米（玄米のぬか層の全部を取り除いて精白したものを除く。以下この項において同じ。）又はこれに小麦若しくは大麦を加えたもののみを使用したもので、米の使用量が穀物酢1Lにつき180g以上であつて、かつ、発酵及び熟成によつて褐色又は黒褐色に着色したものをいう。

「醸造酢の日本農林規格」（昭和五十四年六月八日農林水産省告第八百一号）

なお、米黒酢は単に黒酢（狭義の黒酢）と呼ぶ場合も多い。

米黒酢の位置づけ・体系（上位概念）

黒酢

米黒酢は、黒酢（広義）に位置づけられている。

黒酢は、使用される原料により次の種類に分類される。

• 米黒酢…玄米等を原料
• 大麦黒酢…大麦のみを原料

参考：全国食酢協会中央会 全国食酢公正取引協議会 http://www.shokusu.org/oxalis/teigi.html

米黒酢の趣旨・目的・役割・機能

豊富なアミノ酸

米黒酢はアミノ酸（必須アミノ酸を含む）を豊富に含む。

農林水産省/普通の米酢と米黒酢の違いについて教えて欲しい。 http://www.maff.go.jp/j/heya/sodan/0504/04.html

まろやかな酸味

米黒酢は酸味がまろやかである。

そのため、調味料としての利用のほか、飲用としても利用されている。