［身体］健康と美容

いんげん豆（インゲン豆・インゲンマメ）

（" 豆類―いんげん豆（インゲン豆・インゲンマメ） "から複製）

インゲンマメとは 【common bean; kidney bean; haricot bean】

インゲンマメの定義・意味・意義

インゲンマメとは、マメ科の一年草の豆類をいう。

なお、世界的には、豆という場合はインゲンマメを指す（「common bean」）。

また、その形が腎臓に似ていることから、英語では「kidney bean」とも呼ばれる。

インゲンマメの位置づけ・体系（上位概念）

豆類

インゲンマメは豆類に位置づけられる。

豆類には次のような種類がある。

• ダイズ（大豆）
• アズキ（小豆）
• ソラマメ（空豆・そら豆）
• インゲンマメ（インゲン豆・いんげん豆）
• エンドウ
• ラッカセイ（落花生）
• リョクトウ（緑豆）

インゲンマメの趣旨・目的・役割・機能

インゲンマメは安価なため、世界で広く栽培され、食されている。

タンパク質の供給源

インゲンマメは、低脂肪なタンパク質の供給源である。

主食として炭水化物の供給源

インゲンマメは炭水化物も豊富に含むので、主食としている国もある。

主要産地・生産地・生産国

世界

日本

北海道

日本におけるインゲンマメの主要産地は北海道である。

その約７０％が金時豆（赤インゲン豆。インゲンマメの代表的銘柄）で、なかでもよく知られているのが「大正金時」という品種である。

参考：金時豆（きんときまめ）　豆類協会　mame.or.jp http://www.mame.or.jp/syurui/syurui_05.html

いんげん豆の栄養

いんげん豆のカロリー（エネルギー）

いんげん豆（ゆで）１００ｇで１４３ｋｃａｌ

文部科学省「食品成分データベース」 http://fooddb.mext.go.jp/index.pl

いんげん豆の栄養素・栄養成分（物質）

身体と脳の栄養源・エネルギー源

低脂肪なタンパク質の供給源

インゲンマメは、低脂肪なタンパク質の供給源である。

代表的な豆類である大豆と比較すると、タンパク質の含有量はその約半分であるが、低脂肪で、脂質の含有量は大豆の１／９しかない。

ゆでたもので比較

参考：文部科学省「食品成分データベース」 http://fooddb.mext.go.jp/index.pl

炭水化物の供給源

いんげん豆は炭水化物も豊富に含み、大豆と比較すると、炭水化物の含有量はその約２．５倍である。

ゆでたもので比較

参考：文部科学省「食品成分データベース」 http://fooddb.mext.go.jp/index.pl