［身体］健康と美容

マーガリン

マーガリンとは

マーガリンの由来・歴史・沿革など

マーガリンは、１９世紀末のフランスのナポレオン三世の時代に、当時フランスで不足していたバターの代替品としてつくられたものです。

バターとマーガリンとの違い

バターの主原料は牛乳であるのに対し、マーガリンの主原料は植物性油脂と動物性油脂です。

生クリームとコーヒーミルク（フレッシュ）の関係に似ています。

マーガリンは味はバターに劣りますが、安価です。

また、マーガリンは柔らかいので、パンに塗りやすいという手軽さがあります。

そして、マーガリンのほうがバターよりからだによいというイメージもあり、よく使われています。

マーガリンの人体への影響（マーガリンと健康）

マーガリンの危険性

次のような理由から、マーガリンはバターよりからだによいというイメージがあります。

• 「動物性」ではなく「植物性」というコトバの響き
• 低カロリー・低コレステロール
• からだにいいリノール酸などが含まれている

しかし、実は、マーガリンには、次のような問題点があります。

飽和脂肪酸が多い

マーガリンの原料となるパーム油ややし油は植物性油脂ですが、飽和脂肪酸（パルミチン酸やラウリン酸）が多く含まれています。

飽和脂肪酸は、血液中の中性脂肪やコレステロールを増やすはたらきをします。

また、飽和脂肪酸を過剰にとると、血液の粘度が増して動脈硬化になりやすくなります。

トランス脂肪酸が含まれている

マーガリンの原料である植物性油脂は常温で液体です。

常温で液体の脂肪酸は不飽和脂肪酸ですが、半固形状にしてバターに似せるため、水素を加え、常温で固体の飽和脂肪酸に変えています。

この際、その副産物として、トランス脂肪酸という自然界では存在しない物質が生じます。

トランス脂肪酸を多量に摂取すると、LDLコレステロール（悪玉コレステロール）を増加させ、心臓疾患のリスクを高めるといわれています。

なお、ヨーロッパでは、トランス脂肪酸の数値を表示し、量が制限されています。