［身体］健康と美容

いも類―ジャガイモ（じゃがいも・馬鈴薯）―栄養

ジャガイモの栄養

ジャガイモのカロリー（エネルギー）

ジャガイモ（生）１００ｇ（約１個）で７６ｋｃａｌ

食品成分データベース http://fooddb.mext.go.jp/index.pl

ジャガイモの栄養素・栄養成分（物質）

ジャガイモのおもな栄養素はデンプン（多糖類として糖質（炭水化物）の一種）である。

また、ビタミンＣやカリウムも豊富に含み、フランスでは「大地のりんご」と呼ばれている。

炭水化物の供給源・エネルギー源

ジャガイモ（生）１００ｇ中１７．６ｇ

食品成分データベース http://fooddb.mext.go.jp/index.pl

グリセミックインデックス（ＧＩ・グリセミック指数）

ジャガイモのＧＩは９０で、代表的な高ＧＩ食品（高ＧＩ値食品）である。

ビタミン

ビタミンＣ

ビタミンＣの食事摂取基準（推奨量）は成人男女で１００ｍｇとされているが、ジャガイモ（生）１００ｇ中でビタミンＣを３５ｍｇを含む。

参考：文部科学省「食品成分データベース」 http://fooddb.mext.go.jp/index.pl

なお、ジャガイモに含まれるビタミンＣは加熱しても壊れにくいのが特徴である。

カリウム

「日本人の食事摂取基準」（2015年版）では、カリウムについてはその摂取量の増加を目指し、指標として目標量が設定されている。

たとえば、１５歳以上の男性では３０００ｍｇ以上、１５歳以上の女性では２６００ｍｇ以上とされている。

この点、ジャガイモは「カリウムの王様」といわれるほどカリウムを豊富に含み、ジャガイモ（生）１００ｇ中でカリウム４１０ｍｇを含む。

参考：文部科学省「食品成分データベース」 http://fooddb.mext.go.jp/index.pl