小麦粉(うどん粉・メリケン粉) - [身体]健康と美容

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小麦粉(うどん粉・メリケン粉)

(" 三大穀物―麦類―小麦粉(うどん粉・メリケン粉) "から複製)

小麦粉とは 【(wheat) flour

小麦粉の定義・意味・意義

小麦粉とは、小麦の種子・実をすりつぶして粉にした(製粉した)ものをいいます。

小麦の趣旨・的・役割・機能

小麦粉主食・食品の原料・材料

小麦粉は、パン類、うどん・ラーメン・パスタといった麺類、ビスケット・ケーキといったお菓子類など、主食やさまざまな食品の原料・材料となります。

小麦粉の分類・種類

小麦は、その品種により、グルテンと呼ばれるタンパク質の含まれる量が異なります。

それによって、小麦粉にも、次のような種類があります。

  1. 強力粉(きょうりきこ)
  2. 中力粉(ちゅうりきこ)
  3. 薄力粉(はくりきこ)

小麦粉の別名・別称・通称など

うどん粉メリケン粉

小麦粉は、うどん粉メリケン粉ともいいます。

日本産の小麦を製粉したものをうどん粉、アメリカから輸入した小麦を製粉したものをメリケン粉と呼んで、区別するためです。

小麦粉の栄養

小麦粉カロリーエネルギー

小麦粉大さじ1(約10g)で約37kcalあります。

小麦粉栄養素・栄養成分(物質)

小麦粉の約75%は炭水化物でんぷん)です。

また、タンパク質も約8%含まれています。

以上、薄力粉の場合

参考:食品成分データベース http://fooddb.mext.go.jp/index.pl

炭水化物でんぷん

小麦粉GI値は60(薄力粉)なので、高GI食品といえます(食後に血糖値を上昇させるスピードが比較的早い)。

タンパク質

小麦粉に含まれるタンパク質については、他の穀物と同様、欠如・不足している必須アミノ酸があるため、アミノ酸スコアは44(薄力粉)とあまり高くありません。



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